Adrián Fernández ostenta el título de Jefe de Sala Revelación Madrid Fusión 2026, un premio que reconoce su gran labor en el restaurante Lera.
Al igual que otras localidades cuentan con el mejor cocinero o el mejor repostero revelación, Laguna tiene, desde ahora, al mejor jefe de Sala; Adrián Fernández, quien durante la celebración del Congreso Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2026 se alzó con este galardón como Jefe de Sala Revelación por su capacidad de anticiparse a las preferencias y reacciones de sus clientes y su versatilidad profesional, unas cualidades indispensables en su trabajo, pues, tal y como él comenta, son algunas de las claves para ofrecer la mejor experiencia a los clientes.
Tras su paso por la cocina, el objetivo de buscar nuevos conocimientos que enriquecieran su formación lo llevaron a especializarse en sala, una tarea que desempeña desde hace dos años en el Restaurante Lera de Castroverde de Campos, en la provincia de Zamora.
¿Qué fue lo que te atrajo de la sala y del servicio al cliente?
Siempre he buscado cocinas abiertas o que tengan trato con el cliente, ya que es una tarea que me genera pasión, me conmueve y me llena.
¿Qué significó para ti recibir el premio en Madrid Fusión?
No lo esperaba ni pensaba que podía ganar, porque mis compañeros eran unos profesionales excelentes y es gratificante que se valore el esfuerzo y el trabajo para atender siempre al cliente de la mejor manera. José Carlos Capel, presidente del Madrid Fusión, vino con su pareja al restaurante y tuve la oportunidad de servirles, y a raíz de ahí me lo notificaron y desde agosto del año pasado hasta enero he estado a la espera de la espera del resultado, que me ha alegrado mucho.
En tu opinión, ¿qué diferencia a un gran jefe de sala?
La atención al cliente. Se te puede dar muy bien gestionar los problemas de una sala, pero lo que te diferencia del resto es el trato, es ser psicólogo, empatizar, ponerte en el lugar del cliente y ahí radica la diferencia no solo del jefe de sala, sino también de todo el personal.
¿Qué tres valores consideras esenciales para conectar con los comensales?
Empatía, amabilidad y vocación; si no hay vocación es difícil conseguir el resto de valores.
¿Cómo describirías tu estilo de dirección de sala? ¿Qué te inspira a la hora de diseñar la experiencia del cliente en Lera?
Yo me encargo de los desayunos, e intento que el cliente se sienta cómodo y a gusto, hay que anteponerse a lo que necesita, saber leerle, porque no todas las personas son iguales y cada uno necesita una forma de atenderle. Al haber estado también en cocina tengo la ventaja de saber cómo se elaboran, y eso hace que en la mesa pueda resolver dudas sin tener que preguntar.
Además, también encuentras algún hueco para preparar algún que otro plato.
Sí. En los desayunos soy quien se encarga de todo, me puedes ver tomando comandas, preparando la comida y después sirviéndola. Servimos un menú de desayunos que responde a un hilo conductor de tradición, cultura y producto, por eso varían con la temporada, y es ahí donde me esfuerzo para que el cliente se vaya con la mejor experiencia posible.
Madrid Fusión habla de una ‘revolución emocional’ en sala. ¿Cómo lo interpretas desde tu experiencia?
Aunque mi experiencia en sala es corta, esa revolución emocional la sentimos en que los clientes repitan, que no se hayan ido y ya reserven para volver, y eso te da una sensación de plenitud.
¿Crees que la sala ha ganado más protagonismo en la alta gastronomía en los últimos años?
Muchísimo. Antes todo se centraba en la cocina y el cocinero era el importante y quien dictaba las normas. Pero desde hace tiempo la gente no va a los restaurantes solo a comer, sino que también buscan que la experiencia sea espectacular y con el mejor trato, y eso lo hace posible la sala.
¿Cuáles son los principales desafíos para la sala en España hoy?
Los clientes cada vez son más exigentes. Las redes sociales están en todas partes y todos son críticos gastronómicos, exigen y saben, y ahí es donde radica la complejidad, pues siempre estás en el punto de mira.
¿Qué cambios crees que debe impulsar la hostelería para atraer y retener talento joven?
Creo que la gente joven debería de moverse más por vocación e instinto que por querer conseguir más dinero y días libres. La hostelería es muy sacrificada, hay que echar muchas horas, pero es cierto que, cuando tienes vocación, es muy gratificante.
